खाजाको मासु फ्रिज गर्न नसक्नुको कारण यो हो कि चिसो पछि मासुको स्वाद खराब हुन्छ। लंच मासु उच्च तापमान र दबाब अन्तर्गत उत्पादन हो। उच्च गुणस्तरको खाजा मासुको क्यान ताजा सामग्रीबाट बनेको हुन्छ। उच्च दबावको प्रक्रियाले मासुबाट थप पोषक तत्वहरू छोड्न सक्छ, जुन उच्च तापक्रममा मार्न सकिन्छ। यसलाई संरक्षक थप्न आवश्यक छैन, र यो प्रयोग गर्न सुरक्षित र स्वच्छ छ।
दिउँसोको मासु सकेसम्म खोलिदिनुपर्छ । एकै पटक धेरै नखोल्नुहोस्। यदि तपाइँ यसलाई समाप्त गर्न सक्नुहुन्न भने, यसलाई लामो समयसम्म राख्न गाह्रो छ।
यो ध्यान दिनु पर्छ कि रेफ्रिजरेटर को प्रशीतन एक बाँझ वातावरण छैन, र ब्याक्टेरिया पनि प्रजनन हुनेछ। यदि घरमा फ्रिज छैन भने, डिब्बाबंद खाजा मासु रातभर छोड्नु हुँदैन, विशेष गरी गर्मीमा। जाडोमा तापक्रम निकै कम हुँदा दिउँसोको मासु अमिलो हुन सजिलो हुँदैन तर सकेसम्म चाँडो खानुपर्छ ।
